酵素常見問題匯總（1）：酵素是什么？
發(fā)布日期：2015-01-07
摘要：對于酵素我想大家都應(yīng)該有所耳聞了吧，酵素和我們?nèi)说慕】迪⑾⑾嚓P(guān)，酵素在人在、酵素亡人亡。
對于酵素我想大家都應(yīng)該有所耳聞了吧，酵素和我們?nèi)说慕】迪⑾⑾嚓P(guān)，酵素在人在、酵素亡人亡。所以今天小編面對大家詳細(xì)解析了關(guān)于酵素的所有疑問，接下來大家一起來了解下吧！
一、酵素是什么？
酵素是一種蛋白質(zhì)化學(xué)物攜帶人體每種化學(xué)反應(yīng)所需要的主要能量，人類細(xì)胞含有大約1300種酵素，結(jié)合輔酵素形成約10萬個不同的化學(xué)物使得我們可以看東西、聽聲音，有感覺、行動、消化食物和思考。每種器官組織和全身100個百億細(xì)胞就靠著這些酵素化學(xué)的反應(yīng)及它們的能量來維持生命。因此，談營養(yǎng)不能不提到酵素的重要角色。
二、酵素的分類有哪些？
按形態(tài)分：酵素原液、 酵素飲料、酵素粉
按原料功效分： 專一酵素、混合酵素、中藥酵素
三、酵素是由什么組成的？
由碳、氫、氮、氧原子組成的碳化合物即氨基酸?；旧蠘?gòu)成氨基和羧基原子團(tuán)，這是根據(jù)結(jié)合后的形態(tài)制作的。所用原子的種類大約有300種。這其中有20種氨基酸是人體所使用的。50多個這樣的氨基酸分子結(jié)合在一起，像扭轉(zhuǎn)項(xiàng)鏈一樣復(fù)雜的連接起來而構(gòu)成蛋白質(zhì)。不同種類的氨基酸的組合構(gòu)成各種各樣的蛋白質(zhì)。肌肉當(dāng)然是如此，而膠原以及某些荷爾蒙激素也是由蛋白質(zhì)組成的。所有的酵素也都是蛋白質(zhì)。根據(jù)酵素的種類，有的是由200或300種氨基酸連接而成，有的還是非常大的高分子構(gòu)造。
四、為什么沒聽說過"酵素"?
那是因?yàn)橐郧坝玫娜松伲F(xiàn)在已經(jīng)有人做小白鼠，證實(shí)是好東西了，大家都知道了，所以現(xiàn)在火了?！?/span>
一些相關(guān)的企業(yè)把它宣傳的重點(diǎn)放在了維生素和礦物質(zhì)上了。
其實(shí)，1930年德國沃夫醫(yī)師及美果豪威醫(yī)師，就先后發(fā)現(xiàn)了動、植物酵素的用途。
1940年代，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)：人類先天具有生產(chǎn)酵素的能力，且這種能力會逐漸衰退，直至因缺乏和酵素不平衡致病，乃至致死。
1980年代酵素啟用萌芽，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)：酵素不被胃酸破壞，于生食和粗制食品中補(bǔ)充酵素可以幫助消化，維生素和礦物質(zhì)只是酵素的"幫手"（故稱為"輔酶"），"唱主角"的其實(shí)是酵素（酶）！
五、人體為何缺乏酵素呢？
1、人們自己的偏食，造成酸堿度不平衡，以血液來說，適當(dāng)為弱堿，這取決于飲食習(xí)慣。
2、食用煮過，加壓過的食物，因?yàn)榻退嘏赂邷?，如果溫度超過50度，則酵素大部分將被破壞，所以這些食物均已不含任何酵素，食物中缺乏酵素，容易使消化器官工作過度，因?yàn)樵臼澄镏兴退赜心芰ω?fù)擔(dān)高達(dá)75%的消化任務(wù)，此時便完全落在消化器官上，消化食物時所需要的大量能量，便有利于體內(nèi)其他器官的支援，許多人常在吃一頓大餐后，便覺得想睡或有疲倦感，就是這種原因。當(dāng)人體優(yōu)先將體內(nèi)酵素用于消化器官時會從免疫系統(tǒng)中攝取酵素，而忽略了維護(hù)健康的重要任務(wù)，終究會導(dǎo)致許多退化性的疾病。
參考資料
QB/T 5324-2018,酵素產(chǎn)品分類導(dǎo)則 ．行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)信息服務(wù)平臺．2018-12-21
白浩,文佳嘉,費(fèi)爽雯,等.酵素的功能與綜合應(yīng)用研究進(jìn)展[J].食品工業(yè),2017,38(6):270-272 ．中國知網(wǎng)．2017-06-20
董潔,夏敏敏,王成忠,孫曙光,孫久玉.金絲小棗棗泥酵素發(fā)酵工藝的研究[J].食品工業(yè)科技,2014,35(02):197-200+205 ．中國知網(wǎng)．2013-08-06
南竹,曹博恒.響應(yīng)面法優(yōu)化菠蘿皮渣酵素的發(fā)酵工藝[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2017,45(20):98-100+103 ．中國知網(wǎng)．2017-07-26
章葦虹,于士軍,張春艷,徐鑫,王偉玲.滁菊水果酵素制作工藝研究[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技,2018(03):256-258 ．中國知網(wǎng)．2018-02-07
敖梅英,王鑫,范友隆,傅國強(qiáng),陳廷濤.食用型酵素產(chǎn)品的研究進(jìn)展[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2016,44(30):64-66+145 ．中國知網(wǎng)．2016-11-22
朱政,周常義,曾磊,江鋒,蘇國成.酵素產(chǎn)品的研究進(jìn)展及問題探究[J].中國釀造,2019,38(03):10-13 ．中國知網(wǎng)．2019-03-25
聲明：本頁面摘取的書籍及文獻(xiàn)內(nèi)容均為營養(yǎng)科普知識，僅供消費(fèi)者參考學(xué)習(xí)，相關(guān)內(nèi)容不代表產(chǎn)品功效，請消費(fèi)者們理性對待。部分圖文來源于網(wǎng)絡(luò),如有發(fā)現(xiàn)侵權(quán)請立即聯(lián)系管理員刪除！
酵素問答
