酵素是營養(yǎng)品嗎？它與營養(yǎng)素是什么關(guān)系？
發(fā)布日期：2015-04-17
摘要：酵素是營養(yǎng)素嗎？它是哪一類營養(yǎng)素?酵素與營養(yǎng)素是什么關(guān)系？為什么說“沒有酵素就沒有生命”？
現(xiàn)代社會(huì)的先進(jìn)傳媒體系，使每個(gè)普通人都能熟悉，蛋白質(zhì)、維生素、微量元素、飽和脂肪酸之類的營養(yǎng)學(xué)名詞，并從媒體上吸收和積累越來越多的健康飲食資訊，但是除了日漸挑剔的胃口和嬌貴的身體外，人們并沒有因此而變得更加健康，特別是對(duì)于各種紛繁復(fù)雜、甚至相互矛盾的營養(yǎng)學(xué)研究成果，以及對(duì)這些矛盾沖突的各種解釋，已經(jīng)把人們引入了“吃食物就是吃營養(yǎng)素”的怪圈，所以一旦市面上出現(xiàn)某種新的，前所未聽到未見到的“健康食品”時(shí)第一個(gè)考量的指標(biāo)就是“它屬于市面營養(yǎng)素”。當(dāng)人們驀然接觸到酵素食品后，自然而然地要問；酵素是營養(yǎng)素嗎？它是哪一類營養(yǎng)素?酵素與營養(yǎng)素是什么關(guān)系？為什么說“沒有酵素就沒有生命”？
提出上述問題的既有業(yè)界人士，更多的是普通消費(fèi)者。因?yàn)樗婕暗饺藗儌鹘y(tǒng)思維對(duì)食物與營養(yǎng)認(rèn)知的偏頗，以及傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)所面臨的困惑。
回答這個(gè)問題必須從傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)說起。
營養(yǎng)這個(gè)概念是在十九世紀(jì)初形成的。英國醫(yī)生威廉·普勞特首先把蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物定義為三大營養(yǎng)素。到了十九世紀(jì)末，波蘭化學(xué)家喀什米爾·芬克發(fā)現(xiàn)了維生素，此后營養(yǎng)學(xué)便開始蓬勃發(fā)展。到了二十世紀(jì)末，營養(yǎng)的重要性甚至超過了食物本身。
在普通人的觀念中，進(jìn)食是為了維持生命和健康，食物之間的差別只是在于其所含的營養(yǎng)成分的差別。人們吃的是營養(yǎng)，而不是食物，所以傳統(tǒng)的營養(yǎng)學(xué)認(rèn)識(shí)食物只是看它內(nèi)含的營養(yǎng)成分?？茖W(xué)家把食物所含的營養(yǎng)成分分析并精算得很細(xì)，同時(shí)強(qiáng)調(diào)每種成分所具有的保健功能，從而導(dǎo)致人們對(duì)營養(yǎng)學(xué)存在但未經(jīng)證實(shí)的設(shè)想，即了解食物的關(guān)鍵在于了解其營養(yǎng)成分，而忽視了一個(gè)完整的食物是具有生命的，而不僅僅含有營養(yǎng)素，而且含有具有生命力的酵素。令人不解的是，傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)從來不把食物中的酵素（即生物酶）作為其中的營養(yǎng)成分之一，經(jīng)典著作中關(guān)于不同食材所含成分及數(shù)據(jù)，更沒有“食物酵素”這一項(xiàng)，盡管自然界所有的生食物中都含有與其成分相符的優(yōu)質(zhì)食物酵素，以便按照大自然的安排讓食物進(jìn)入人體后能夠“自家預(yù)消化”。此外那些營養(yǎng)成分的經(jīng)典數(shù)據(jù)，都是科學(xué)家在生食狀態(tài)分析測定的結(jié)果，煮熟之后又怎樣了？我們無法得到準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)和結(jié)論。
傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)只負(fù)責(zé)食物到口腔之前的事，食物進(jìn)入口腔消化道之后又怎樣了？有多少營養(yǎng)成分被消化吸收并轉(zhuǎn)換成能量？它們給身體帶來什么影響？這些問題并不被傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)所關(guān)注。醫(yī)學(xué)界面對(duì)患者和疾病，也只能用個(gè)人體質(zhì)差異、心理和精神狀態(tài)關(guān)聯(lián)做解釋，所以單從食物營養(yǎng)成分考量是難以得出準(zhǔn)確結(jié)論的。
1997年來自美國、英國和丹麥的三位科學(xué)家，因率先在酵素儲(chǔ)備和機(jī)能轉(zhuǎn)化作用方面的出色研究而共同榮獲諾貝爾獎(jiǎng)。其中獲獎(jiǎng)之一的波耶爾就形象比喻說“酵素是細(xì)胞的貨幣，沒有酵素就沒有生命”。美國自然療法博士亨伯特·圣提諾則說：“如果人像燈泡，酵素就是電流，只有通電后的燈泡才會(huì)亮。沒有了電，我們有的只是一個(gè)不會(huì)亮的燈泡而已。”日本科學(xué)家則以蓋房子形象比喻：如果蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物比喻為建筑材料，酵素就相當(dāng)于工人，工人要用水泥建造墻體，在墻上貼瓷磚，鋪地板，安裝給排水工程等。如果只用這些設(shè)備材料，沒有熟練的工人是建造不出美麗家園的。
營養(yǎng)是構(gòu)成人體的材料，那么食物營養(yǎng)進(jìn)入人體后又怎樣了？我們舉個(gè)簡單的例子來說明：比如肉食中的蛋白質(zhì)，如果沒有蛋白酵素的分解作用，一塊牛排在肚子里恐怕需要半年才能消化掉。我們胃里的蛋白酶是一種消化性蛋白酵素，其功能是將食物中的蛋白質(zhì)分解為小的肽片段。我們的胰腺分泌的蛋白酶，會(huì)將蛋白質(zhì)分解為氨基酸，氨基酸即可被人體小腸粘膜吸收。
再譬如，人們普遍存在的一塊營養(yǎng)短板ω-3脂肪酸，我們可以通過攝取魚油或者亞麻籽油來補(bǔ)充。如果體內(nèi)沒有脫氫酵素等活性酶的作用，就不會(huì)轉(zhuǎn)化成EPA·DHA而發(fā)揮如同商家宣傳的那些保健功效。所有營養(yǎng)物質(zhì)如果沒有酵素作為觸媒的幫助，消化吸收就無從談起，吃進(jìn)肚子里也僅僅是一堆化學(xué)物質(zhì)而已。在我們的消化液中，有蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、乳糖酶、蔗糖酶等消化酵素群，他們能像魔術(shù)師那樣，以驚人的速度完成一連串化學(xué)變化，促進(jìn)食物中的糖、脂肪、蛋白質(zhì)的水解，由大分子變成小分子物質(zhì)，以便于被人體吸收利用。
參考資料
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