自制酵素，你敢喝嗎？
發(fā)布日期：2015-07-18
摘要：近年來火極一時的酵素減肥法和保健法備受男女老少的喜愛，微胖界的女生追捧至極。
近年來火極一時的酵素備受男女老少的喜愛，微胖界的女生追捧至極。于是網(wǎng)上出現(xiàn)了各種各樣自制酵素教程，各種讓你皮膚變好、苗條的自制酵素書籍。殊不知，菌種有千千萬萬種，是肉眼根本無法識別的，是否含有有毒物質也不清楚，在這樣的情況下，自制酵素需謹慎。
自制酵素安全指數(shù)難以把控
其實絕大多數(shù)真菌是對我們有益的，全世界已知菌種有上千屬，十萬種，而你這只是真菌家族中的九牛一毛而已。自制酵素比較難把控，主要是因為以下幾點！
果蔬原料的種類每次做酵素你會購買幾種果蔬呢？五種、十種還是二十種？對于你來說是否已經(jīng)很多了呢，其實與專業(yè)的酵素產(chǎn)品相比，還是很不夠的。專業(yè)的酵素品牌原料果蔬的種類一般不會低于五十種，比較頂級的品牌的部分產(chǎn)品甚至達到八九十種或一百多種，只有足夠齊全的果蔬種類，才能保證發(fā)酵產(chǎn)物營養(yǎng)構架的完整性，對機體健康狀況調節(jié)的全面性，這也是自己采購制作酵素無法做到的。
發(fā)酵用菌種的安全性你知道你制作的酵素中，發(fā)酵的是什么菌嗎？我想多數(shù)人并不知道吧，它們是直接借助果蔬上所攜帶的菌種來進行發(fā)酵的。那么它們到底是什么菌？確定是對人體有益的菌種嗎？有沒有壞菌混入，從而產(chǎn)生毒素呢？
其實對于個人來說不可能像專業(yè)酵素工廠那樣，嚴格控制洗切、裝填過程，確保衛(wèi)生安全，沒有壞菌混入，并加入各種指定的有益菌種，發(fā)酵出所需的代謝產(chǎn)物和全面小分子營養(yǎng)。因此，如果自制酵素在制作過程中不夠衛(wèi)生，霉菌等有害菌混入繁殖，那么制作出來的所謂“酵素”就會含有“毒菌、毒素”等等，這樣一來，對于人體健康便有害無益了，又談何“養(yǎng)生”、“排毒”呢？
發(fā)酵過程中酒精的去除
果蔬發(fā)酵的過程中，會產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，還會釋放出乙醇，所以會有酒精的味道，那么自己制作的酵素是能夠將酒精的成分去除嗎？答案顯然是否定的，因為這需要專業(yè)的制作過程來完成，比如加入醋酸菌將乙醇轉變成為乙酸等，而這些都是個人在家里所無法完成的。因此，自制酵素的酒精含量通常都很高，長期飲用對于人體來說并無益處。
酵素的活性保證
我們都知道酵素怕熱，基本上溫度在45度左右就已經(jīng)失去活性，所以自制酵素只要沖調至稍高的溫度，酵素就已經(jīng)失去活性，喝下去也沒什么作用了。但是專業(yè)的酵素品牌擁有專門保護酵素活性的專利技術，使得酵素的活性不會隨著時間流失，從而保證了我們吃下去的酵素都是確實有用的，這也是自制酵素所做不到的。
發(fā)酵時間一般網(wǎng)上宣傳自制酵素3個月就可以喝了，我不知道3個月的液體叫什么，有些網(wǎng)友說味道很怪異，有些很難入口。真正好的古法自然發(fā)酵酵素必須經(jīng)過1年以上的發(fā)酵。當然，現(xiàn)在很多生物技術發(fā)酵的、植入很多菌種的酵素，發(fā)酵時間比較短，但是也要6個月到一年時間，這些酵素因為通過生物技術發(fā)酵，產(chǎn)量高，充分保留了酶的活性，而且酵素中糖分的含量是通過蔬果發(fā)酵而成的，其含量也比較低，對人體是非常有益的，而這類酵素一般在商超和網(wǎng)絡均有銷售。
喝酵素請認證正規(guī)軍
即使酵素有千萬般好處，也一定要選擇正規(guī)產(chǎn)品，因為自制酵素通常都是個人制作的，設備有限，基本上沒有產(chǎn)生酶類，同時也很難被人體吸收，因此服用自制酵素對人體是沒有好處的。而真正好的酵素必須采用數(shù)十種甚至幾十種優(yōu)質果蔬，經(jīng)過特殊菌種長期發(fā)酵至少365天以上，螯合制成，富含多種人體所需要的酶類，同時糖分的含量也比較低，能充分滿足人體的需要。這類一般復合酵素——植物性、復合性、活性、安全性，應具備這四大基本特性，才能算是好的酵素。
參考資料
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