酵素為什么要二次發(fā)酵？
發(fā)布日期：2014-03-15
摘要：二次發(fā)酵是種從古至今常常使用的方法，這種方法出現(xiàn)在沙漠中（古人利用此法發(fā)酵精煉酸奶湯作為沙漠中飲品），古人也用此法炮制中藥提煉有效成分！就不細(xì)說了，節(jié)省些篇幅！重要的是
二次發(fā)酵是種從古至今常常使用的方法，這種方法出現(xiàn)在“沙漠”中（古人利用此法發(fā)酵精煉“酸奶湯”作為沙漠中飲品），古人也用此法炮制中藥提煉有效成分！就不細(xì)說了，節(jié)省些篇幅！重要的是思路。
為什么要在制作酵素的過程中使用“二次發(fā)酵”呢？我們來從“酵素”的使用方面說說。
1、首先是酶
“酵素”并不是簡單的“酶”而已，我們制做的“酵素”里面有：酶（蛋白質(zhì)復(fù)合體）、氨基酸、果膠（我們所說的“酵素媽媽”就是果膠析出+菌群構(gòu)筑）、RNA、維生素、菌尸......。
2、其次是酵素的細(xì)化
那好，我們第二需要的就是“酵素的細(xì)化”，分子結(jié)構(gòu)越小，越能溶于體液中，被人體吸收同化，通過毛細(xì)血管達(dá)到身體的各個(gè)細(xì)節(jié)末梢中去。所以，我們要“二次發(fā)酵”細(xì)化精煉！
3、有效抑制酵素發(fā)酵中的有害物質(zhì)，更安全！
“安全性”：我們的酵素，如果入口，就要保持其“穩(wěn)定性”，其實(shí)很容易做到，那就是時(shí)間。酵素是一種混合物，充分的發(fā)酵后，其性狀具有超穩(wěn)定的酸性液體”，此特性“雜菌”無法生存，分解物代謝完成，安全可靠！例如：“火龍果果皮”，其果皮果膠含量為1.48%，（我曾準(zhǔn)備用其增加酵素洗發(fā)水的濃度，嘿嘿），大量的果膠在分解過程中，產(chǎn)生甲醇，其氧化后產(chǎn)生甲醛、甲酸毒性更大！
現(xiàn)在就是“酵素”強(qiáng)大的地方了，“二次發(fā)酵法”中75%的成品酵素由于是3月齡的初級(jí)成品，含有定量的乙醇，25%的1—2月齡的半成品酵素含有較大量的乙醇，乙醇可抑制甲醇氧化，是優(yōu)質(zhì)的甲醇解毒劑，而且是解毒劑。此時(shí)，按照火龍果果皮”的果膠含量計(jì)算，乙醇的含量是產(chǎn)生甲醇的75倍，足以抑制甲醇泛濫了！那是不是就安全了呢？非也！此時(shí)飲用未充分發(fā)酵分解的“半成品酵素”，會(huì)給肝臟、腎臟、肺部帶來嚴(yán)重危害，所以，我們要將其留于桶中，繼續(xù)發(fā)酵，利用“乙醇”結(jié)合“乙醇脫氫酶”，從而斷絕甲醛氧化，還有“葉酸”控制“甲酸”分解為水+二氧化碳。
現(xiàn)在就是“酵素”強(qiáng)大的地方了，“二次發(fā)酵法”中75%的成品酵素由于是3月齡的初級(jí)成品，含有定量的乙醇，25%的1—2月齡的半成品酵素含有較大量的乙醇，乙醇可抑制甲醇氧化，是優(yōu)質(zhì)的甲醇解毒劑，而且是解毒劑。此時(shí)，按照火龍果果皮”的果膠含量計(jì)算，乙醇的含量是產(chǎn)生甲醇的75倍，足以抑制甲醇泛濫了！那是不是就安全了呢？非也！此時(shí)飲用未充分發(fā)酵分解的“半成品酵素”，會(huì)給肝臟、腎臟、肺部帶來嚴(yán)重危害，所以，我們要將其留于桶中，繼續(xù)發(fā)酵，利用“乙醇”結(jié)合“乙醇脫氫酶”，從而斷絕甲醛氧化，還有“葉酸”控制“甲酸”分解為水+二氧化碳。
“二次發(fā)酵”進(jìn)行約為35天左右，抽樣檢測(cè)甲醇含量符合進(jìn)口飲用酒（發(fā)酵酒）標(biāo)準(zhǔn)。至此完成發(fā)酵安全規(guī)范！以后就是分子細(xì)化的事了！
參考資料
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