無(wú)水酵素和有水酵素之間的區(qū)別？
發(fā)布日期：2017-06-19
摘要：有人從字面上解讀，認(rèn)為有水酵素是液體的，而無(wú)水酵素是固體的。
酵素有很多功能成分，比如多酚，有機(jī)酸，氨基酸，低聚糖，黃酮，多肽，維生素，多糖，藥理活性成分等，而食用酵素是一種或多種新鮮原料，加或不加糖，在低溫環(huán)境下，經(jīng)過(guò)發(fā)酵制備出的功能性微生物發(fā)酵產(chǎn)品，它擁有豐富的代謝物，營(yíng)養(yǎng)成分和益生菌等功能性成分，而混跡酵素圈的人常聽(tīng)到無(wú)水酵素與有水酵素這兩個(gè)詞。有人從字面上解讀，認(rèn)為有水酵素是液體的，而無(wú)水酵素是固體的。但其實(shí)并不是這樣的，無(wú)水酵素指的是在制備過(guò)程不加入水發(fā)酵。無(wú)水酵素沒(méi)有沒(méi)有加入水，所得的原液純度也會(huì)較高，所以按照這個(gè)邏輯來(lái)說(shuō)，無(wú)水酵素是不是比有水酵素好？
無(wú)水酵素和有水酵素從本質(zhì)上講有什么區(qū)別？
無(wú)水酵素的水果與糖按1：1來(lái)制作PH值在4-5之間的水果原液酵素，制備原理是液體濃度差之間的滲透（由于水果的濃度比糖的濃度低，高濃度會(huì)向低濃度滲透，糖分會(huì)進(jìn)入水果，導(dǎo)致一些細(xì)菌，微生物脫水而死，產(chǎn)生酵素，而糖的風(fēng)味也可以滲透進(jìn)水果中），無(wú)水酵素酸酸甜甜，因?yàn)榻退孛笩o(wú)法在高糖的條件下存活，所以無(wú)水酵素中的酵素含量較少，對(duì)人體沒(méi)什么保健作用。無(wú)水酵素也被稱為高糖分產(chǎn)生滲透壓榨取的果汁濃縮液，甚至不能算成功的酵素。它糖分高，酒精含量高，非常不適合肝病患者跟糖尿病患者。
有水酵素的優(yōu)勢(shì)有哪些？
專家經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)很好的酵素比例為：蜂蜜：水果：水（1：3：10），這種比例做出來(lái)的酵素PH值在2～3，口感醇香，保質(zhì)期長(zhǎng)，酵素活性好，成本節(jié)約，操作簡(jiǎn)單，且有良好的保健作用，適合長(zhǎng)期使用。而不好的酵素會(huì)表現(xiàn)為：發(fā)黑發(fā)臭，產(chǎn)生奇怪氣味，這種酵素說(shuō)明發(fā)酵時(shí)間不夠，我們需要在經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀重新加工。作為環(huán)保酵素使用。
到底是有水酵素好還是無(wú)水的酵素好？
從成本來(lái)看，有水酵素的成本低，而從濃度上看，無(wú)水酵素的原液濃度高。其實(shí)無(wú)水酵素跟有水酵素其實(shí)基本的區(qū)別是原料上的區(qū)別，其實(shí)只要我們嚴(yán)格按照工藝流程并使用專業(yè)的發(fā)酵設(shè)備，就能使發(fā)酵成功，成功的酵素聞起來(lái)是有股果香味，喝起來(lái)是特別酸，偶爾會(huì)有一點(diǎn)澀、苦的味道，回味甜，不像飲料那樣喝了以后會(huì)口渴，不過(guò)要確定里面是否存在致病菌等有害物質(zhì)等還是需要做專業(yè)的檢測(cè)，用數(shù)據(jù)說(shuō)話！
參考資料
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