水果經(jīng)過一段時(shí)間發(fā)酵，將其所含的營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為小分子物質(zhì)所得到的發(fā)酵產(chǎn)品稱為酵素。而現(xiàn)在市場上很多人開始宣傳酵素的發(fā)酵時(shí)間與酵素的品質(zhì)相關(guān)，那么，酵素發(fā)酵越久就越好嗎？

 

      其實(shí)，這是一種錯誤的想法，發(fā)酵時(shí)間與酵素的質(zhì)量是不成正比的

      （1）植物的發(fā)酵是微生物進(jìn)行新陳代謝的一種過程，而微生物的代謝是有限的，微生物的代謝受到溫度，濕度及PH值所影響，微生物是有生命的，所以生命也是有周期的，微生物處于生命旺盛階段的代謝能力是強(qiáng)的，此時(shí)所得到的活性物質(zhì)的質(zhì)量及數(shù)量都是好多的，而當(dāng)微生物的生命進(jìn)入尾期，其代謝能力也會相對下降，其所得到的物質(zhì)的數(shù)量也會減少。
 

 

      （2）隨著時(shí)間的改變，發(fā)酵物中的成分也在不斷改變，微生物的生存環(huán)境也會得到變化，而當(dāng)整個(gè)發(fā)酵環(huán)境中的微生物到達(dá)一定的量，微生物為了競爭原料及生存空間，就會互相競爭，此時(shí)酵素的發(fā)酵就會開始被限制。

 

      （3）微生物處于強(qiáng)盛時(shí)期的時(shí)候，酵素原液中的營養(yǎng)成分多，其活性也是高的，所以，在這個(gè)時(shí)候停止發(fā)酵是好的。

 

      （4）如果一昧追求發(fā)酵時(shí)間，不在好的時(shí)間停止發(fā)酵，發(fā)酵中的營養(yǎng)成分會逐漸與氧氣產(chǎn)生氧化反應(yīng)，從而降低營養(yǎng)價(jià)值，所以，發(fā)酵時(shí)間并不能代表產(chǎn)品質(zhì)量。

 

      總之，產(chǎn)品的發(fā)酵時(shí)間需要適當(dāng)，不能太短也不能太長，一般為180天左右。

 

      那么，植物果蔬發(fā)酵的意義是什么？

      首先，植物果蔬中含有大量的酶，這些酶是機(jī)體中重要的營養(yǎng)成分，是催化機(jī)體中化學(xué)活動的重要物質(zhì)，沒有這種酶，機(jī)體的各種生命活動就會被影響，代謝，消化，生長發(fā)育及營養(yǎng)轉(zhuǎn)化等都會被阻礙，所以我們需要保證這種酶的含量。

 

      而發(fā)酵能將這種物質(zhì)及植物中的各種營養(yǎng)物質(zhì)有效地提取出來，將多種營養(yǎng)物質(zhì)混雜在一起，經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵，將其轉(zhuǎn)化為小分子物質(zhì)，使其更便于被機(jī)體所吸收利用，保全其營養(yǎng)物質(zhì)，使其不被破壞，提高植物的利用率。