從營養(yǎng)學(xué)的角度認(rèn)識酵素
發(fā)布日期：2020-01-08
摘要：酵素能催化食物的分解，與食物轉(zhuǎn)化為能量的過程，所以，酵素與營養(yǎng)之間是密切相關(guān)的。
機(jī)體能自行制造酵素，但很多因素都容易導(dǎo)致酵素含量不足。我們不僅能從食物中獲得營養(yǎng)，還能從食物中獲得酵素，可以說，食物是生命支持的重要物質(zhì)。但食物進(jìn)入機(jī)體并不能直接被機(jī)體所吸收，食物需要經(jīng)過加工才能轉(zhuǎn)化為可被機(jī)體吸收的營養(yǎng)物質(zhì)，而食物加工中重要的物質(zhì)就是酵素。只有酵素才能催化食物的分解，與食物轉(zhuǎn)化為能量的過程，所以，酵素與營養(yǎng)之間是密切相關(guān)的。
比如，食物中的蛋白質(zhì)能在酵素的作用下分解成氨基酸與小分子肽段，脂肪能在酵素的幫助下轉(zhuǎn)化為脂肪酸及甘油，然后這些物質(zhì)有一部分被機(jī)體所吸收，而另外一部分被運(yùn)輸?shù)綑C(jī)體的各個部位，參與各種生命活動，所以，如果缺乏酵素。機(jī)體的各種食物的消化分解就會被影響，機(jī)體就無法得到充足的營養(yǎng)及能量，機(jī)體的各種功能就會下降，從而導(dǎo)致營養(yǎng)的缺乏，惡性循環(huán)，機(jī)體就會出現(xiàn)問題。
為了保證機(jī)體中酵素的含量，有人提出了生食補(bǔ)充酵素的方法。因?yàn)槭澄镏泻写罅康慕退?，但食物?jīng)過加工烹飪，會破壞酵素的活性，所以美國的生物化學(xué)家、諾貝爾獎獲得者阿圖里-維爾塔寧教授證明，在咀嚼生蔬菜的過程中，蔬菜中的酵素會在口腔中釋放出來，與食物接觸并開始消化的過程。這說明生食中的酵素是可以幫助食物的催化分解的。同樣的，這也證明了酵素不會被胃酸所破壞，反而能在消化道中保持其相應(yīng)的活性。
德國沃茲堡的卡斯帕-喬普為此進(jìn)行了更深入的研究，他認(rèn)為，機(jī)體中會對酵素進(jìn)行一種獨(dú)特的保護(hù)行為，能促進(jìn)酵素進(jìn)入腸道，并保證酵素的活性，而且酵素還能直接到達(dá)結(jié)腸中，并調(diào)節(jié)腸道菌群。這種觀點(diǎn)肯定了食用酵素來補(bǔ)充機(jī)體酵素含量的可行性，為酵素的研發(fā)及發(fā)展做出了巨大的貢獻(xiàn)。
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