微生物發(fā)酵可提高藥食同源植物藥用價值
發(fā)布日期：2022-06-14
摘要：你知道什么是藥食同源植物嗎？
你知道什么是藥食同源植物嗎？
藥食同源植物是指兼具日常營養(yǎng)價值和臨床藥用價值的植物，涵括中醫(yī)學(xué)的食療和藥膳。我國古代本草著作對藥食同源植物進(jìn)行了詳細(xì)記載，如《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的“藥以祛之，食以隨之”和《備急千金要方》中的“夫為醫(yī)者，當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之”均表明了大眾有著注重從飲食中尋求養(yǎng)生的傳統(tǒng)，可見藥食同源植物自古以來就深受喜愛，被廣泛用于日常飲食之中。
藥食同源植物是指兼具日常營養(yǎng)價值和臨床藥用價值的植物，涵括中醫(yī)學(xué)的食療和藥膳。我國古代本草著作對藥食同源植物進(jìn)行了詳細(xì)記載，如《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的“藥以祛之，食以隨之”和《備急千金要方》中的“夫為醫(yī)者，當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之”均表明了大眾有著注重從飲食中尋求養(yǎng)生的傳統(tǒng)，可見藥食同源植物自古以來就深受喜愛，被廣泛用于日常飲食之中。
微生物發(fā)酵是指在適宜條件下利用微生物的分解作用，將原料經(jīng)過特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為更易于被人體吸收、利用的產(chǎn)物的過程。通過微生物生長代謝活動促進(jìn)活性成分分離，從而產(chǎn)生新的功效，增強(qiáng)藥用價值，促進(jìn)機(jī)體對其的吸收利用。早在4 000 年前，微生物發(fā)酵開始被用于釀酒、醬、醋、豆豉等食品的制作，后被廣泛用于利用苦杏仁和赤小豆等藥食同源植物制備六神曲、紅曲、淡豆豉，現(xiàn)在逐漸開始應(yīng)用于功能性食品的開發(fā)。
在利用微生物發(fā)酵法處理藥食同源植物的過程中，發(fā)揮作用的酶有淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶和纖維素酶等，其可在常溫常壓下對藥食同源植物中的黃酮、類固醇、生物堿、異黃酮、皂苷、植物甾醇和酚類等天然活性成分進(jìn)行結(jié)構(gòu)修飾，或使底物分子發(fā)生氧化、歧化、異構(gòu)化、脂化、消旋化，從而轉(zhuǎn)化為價值更高的新化合物，增強(qiáng)生物活性，增強(qiáng)降血脂、抗腫瘤、促進(jìn)消化吸收和溶解纖維蛋白等作用。微生物發(fā)酵法處理藥食同源植物的特點是產(chǎn)生新的功效成分或提高有效成分含量。
產(chǎn)生新的成分
微生物可對藥食同源植物中的天然活性成分進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化或分解，改變其原有的生物活性，產(chǎn)生新的成分或功效。
其作用機(jī)理主要表現(xiàn)在4 個方面: ①藥食同源植物中的活性成分與微生物代謝產(chǎn)物反應(yīng)可轉(zhuǎn)化為新的成分，如桑葚中的蛋白質(zhì)及氨基酸在植物乳酸菌NCU137 酶系作用下，能夠發(fā)生脫羧降解生成醇類，從而產(chǎn)生新的20 種香氣成分; ②藥食同源植物活性成分在微生物發(fā)酵條件下分解產(chǎn)生新的成分，如枳殼在發(fā)酵過程中，新北圣草苷、橙皮苷和新橙皮苷等黃酮成分脫糖基轉(zhuǎn)化為4 種新的單糖苷; ③微生物在藥食同源植物有效成分的作用下代謝可產(chǎn)生具有新功效的次生代謝產(chǎn)物，如植物乳桿菌Lactobacillus plantarum FCJX 102 和嗜酸乳桿菌Lactobacillusacidophilu FCJX 104在山楂與葛根提取液中發(fā)酵產(chǎn)生1 種乙醛脫氫酶，可將麻痹神經(jīng)的乙醛轉(zhuǎn)化成無毒的乙酸，從而增強(qiáng)發(fā)酵產(chǎn)物醒酒護(hù)肝的效果; ④藥食同源植物活性成分與微生物次生代謝產(chǎn)物反應(yīng)產(chǎn)生新的成分，如在微生物發(fā)酵覆盆子的過程中，覆盆子中的阿拉伯糖和甘露醇與來自于真菌Clonostachys rogersoniana的聚酮母核結(jié)合產(chǎn)生新的代謝產(chǎn)物，使得發(fā)酵后聚酮類化合物的含量水平顯著升高。
此外，藥食同源植物與微生物之間可發(fā)生協(xié)同作用，藥食同源植物中原有的營養(yǎng)物質(zhì)有助于微生物的分裂、生長，進(jìn)一步促進(jìn)生物轉(zhuǎn)化的發(fā)生。如枸杞和山藥浸提物中豐富的營養(yǎng)成分和抗氧活性，對嚴(yán)格厭氧雙歧桿菌B． adolescentis 具有顯著的促生長影響; 菊花水煎液能促進(jìn)長雙歧桿菌的體外增殖與活性，縮短雙歧桿菌的培養(yǎng)時間。
增加有效成分含量
微生物發(fā)酵可增加藥食同源植物的有效成分含量，主要原因有2 個: ①發(fā)酵過程中藥食同源植物中多個物質(zhì)轉(zhuǎn)化為同一物質(zhì)，如傘狀犁頭霉Absidia corymbifera AS2可將黃芪中的黃芪甲苷Ⅰ、異黃芪苷Ⅰ、黃芪甲苷Ⅱ和異黃芪苷Ⅱ均轉(zhuǎn)化為芪甲Ⅳ，使發(fā)酵后黃芪甲Ⅳ的含量提高4 倍。②微生物可以改變藥食同源植物天然活性成分的物質(zhì)結(jié)構(gòu)，提高有效成分的溶出率，如利用甲基營養(yǎng)型芽孢桿菌N-14 菌株發(fā)酵黃芪，可增加黃芪總多糖的溶出率，使提取得率提高了10 倍以上;雙歧桿菌發(fā)酵對生、炒麥芽提取液多糖的溶出率也有顯著影響，發(fā)酵后生麥芽多糖含量和炒麥芽多糖含量均顯著提高。
本文摘自：《微生物發(fā)酵處理藥食同源植物研究進(jìn)展》
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