酵素的特性之：無法在高溫下保持活性
發(fā)布日期：2019-04-17
摘要：機(jī)體之所以會(huì)缺乏酵素是因?yàn)榻退責(zé)o法在高溫的狀態(tài)下保持活性。因?yàn)槲覀償z入的食物大多含有優(yōu)質(zhì)酵素，但我們習(xí)慣將食物進(jìn)行烹飪，以達(dá)到增加它的口感的目的。
酵素在高溫的狀態(tài)下無法保持它的活性，人們通過研究酵素的消化發(fā)現(xiàn)，酵素不管是以食物的狀態(tài)還是以營養(yǎng)物質(zhì)的狀態(tài)被機(jī)體攝入后，都會(huì)先被小腸壁吸收一部分，之后，酵素會(huì)隨著循環(huán)系統(tǒng)被運(yùn)輸進(jìn)血液中，或者被儲(chǔ)存在身體的各個(gè)器官或組織中，以用來輔治消化系統(tǒng)的功能，可以緩解酵素分泌的壓力，避免酵素不足。
歐葛斯醫(yī)師及同事通過研究發(fā)現(xiàn)，酵素可以恢復(fù)血壓，且對過敏有緩解作用。而且，他們所著的《酵素治療》中，有個(gè)實(shí)驗(yàn)描述在數(shù)種酵素內(nèi)添加放射性染料，以測試酵素是否會(huì)從消化道循環(huán)進(jìn)入血管和人體。結(jié)果經(jīng)由電泳分析（Electrophoresis利用電流來測定酵素含量）顯示，這些吸收的酵素，確定會(huì)出現(xiàn)在肝臟、脾臟、腎臟、心臟、肺臟、小腸中。
機(jī)體缺乏酵素的原因就是因?yàn)樗臒o法在高溫下保持活性的特征：
機(jī)體之所以會(huì)缺乏酵素是因?yàn)榻退責(zé)o法在高溫的狀態(tài)下保持活性。因?yàn)槲覀償z入的食物大多含有優(yōu)質(zhì)酵素，但我們習(xí)慣將食物進(jìn)行烹飪，以達(dá)到增加它的口感的目的，而酵素的本質(zhì)是酶，在高溫的狀態(tài)下極易失去它的活性，甚至可能會(huì)被高溫分解催化。而我們機(jī)體的許多反應(yīng)都需要酵素的參與，但機(jī)體自身產(chǎn)生酵素的效率會(huì)隨著年齡的增加而下降，這也就導(dǎo)致我們機(jī)體內(nèi)的酵素不足以支撐我們體內(nèi)的酵素活動(dòng)，從而導(dǎo)致酵素缺乏。
賀威爾醫(yī)師認(rèn)為：“在攝氏40度的熱水中，酵素幾乎會(huì)被破壞殆盡；以長時(shí)間低溫度加熱，或以度瞬間加熱，也會(huì)殺死酵素；在40度加熱一個(gè)半小時(shí)，就會(huì)殺光所有的酵素。”因此，食物加工、精制、烹煮及微波加熱，都會(huì)讓我們所食用的食物產(chǎn)生遽變，正是因?yàn)檫@些原因?qū)е挛覀償z入的酵素含量少，從而導(dǎo)致體內(nèi)酵素的缺失，引發(fā)疾病的產(chǎn)生。而通過研究調(diào)差，我們也發(fā)現(xiàn)隨著溫度上升，酵素不但效率降低，而且消耗量也增加，例如，在馬鈴薯淀粉里面加入淀粉消化酵素，發(fā)現(xiàn)溫度約攝氏度時(shí)，比起約攝氏度，消化的速度更快。
賀威爾醫(yī)師認(rèn)為：“在攝氏40度的熱水中，酵素幾乎會(huì)被破壞殆盡；以長時(shí)間低溫度加熱，或以度瞬間加熱，也會(huì)殺死酵素；在40度加熱一個(gè)半小時(shí)，就會(huì)殺光所有的酵素。”因此，食物加工、精制、烹煮及微波加熱，都會(huì)讓我們所食用的食物產(chǎn)生遽變，正是因?yàn)檫@些原因?qū)е挛覀償z入的酵素含量少，從而導(dǎo)致體內(nèi)酵素的缺失，引發(fā)疾病的產(chǎn)生。而通過研究調(diào)差，我們也發(fā)現(xiàn)隨著溫度上升，酵素不但效率降低，而且消耗量也增加，例如，在馬鈴薯淀粉里面加入淀粉消化酵素，發(fā)現(xiàn)溫度約攝氏度時(shí)，比起約攝氏度，消化的速度更快。
參考資料
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