發(fā)現(xiàn)酵素之路

發(fā)布日期：2013-07-12

摘要：酵素是所有生物在世界上生存的根本。人體中可自行制造的酵素多達一千多種，它是一種肉眼看不到的物質(zhì)，無色透明，體積只有一公厘的一億分之一，形似水晶，多呈四角或五角狀，必須藉

酵素是所有生物在世界上生存的根本。人體中可自行制造的酵素多達一千多種，它是一種肉眼看不到的物質(zhì)，無色透明，體積只有一公厘的一億分之一，形似水晶，多呈四角或五角狀，必須藉由X光透視才能看到，它們有的在血液中流動著，有的進入細胞，有的在臟器內(nèi)，不同類的酵素有其各自的任務。

  發(fā)現(xiàn)酵素之路
      1758年，意大利生物學家拉扎洛.斯潘朗切尼把肉片放入有孔的空金屬中喂食老鷹，不久以后當他取出金屬銅時。卻發(fā)現(xiàn)里面的肉已經(jīng)化了。他覺得很奇怪，因此持續(xù)數(shù)十年進行試驗，終于發(fā)現(xiàn)了具有溶解肉的作用的物質(zhì)，并將其命名為蛋白酶。

      1833年，法國的培俺和培培里將磨碎的麥芽液體放在淀粉中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)淀粉被分解了，于是將這個分解淀粉的物質(zhì)命名為DIASTASE,也就是現(xiàn)在所謂的淀粉酶。后來，DIASTASE在法國成為用來表示所有酵素的名稱。

      1836年，德國大學酵素修旺在進行胃液實驗時，發(fā)現(xiàn)胃液中有一種具有溶解肉的物質(zhì)。這個物質(zhì)一旦遇熱就會失效，只有在強酸狀態(tài)下才會發(fā)揮作用，于是將其命名為胃蛋白酶。

      只有少數(shù)的酵素就能夠?qū)Υ罅康奈镔|(zhì)產(chǎn)生作用，其反應是在水中會活化，在接近中性的PH值，攝氏37度左右時，反應為活化（胃蛋白酶例外，在強酸下產(chǎn)生作用）。

      后來的許多學者研究，又陸續(xù)發(fā)現(xiàn)很多種酵素。

     “酵素”這個名稱的使用，始于19世紀后半葉，英文是evzyme,1872年由居尼提出。在希臘文中，evzyme的意思是“酵母中的東西”。酵母中含有制酒時用來發(fā)酵的微生物，也就是酵素。

     1929年，美國生物化學家索姆納（J.B.Sumner，1887-1995）成功的從刀豆萃取出尿酸結(jié)晶，其后索姆納陸續(xù)萃取出蛋白質(zhì)分解酶胃蛋白酶，以及胰液的蛋白質(zhì)分解酶胰蛋白酶，還有蛋白質(zhì)結(jié)晶胰凝乳蛋白酶。

     1946年，索姆納和美國生物化學家諾思（J.H..Northrop,1891-1987）因此而獲得諾貝爾化學獎。諾貝爾獎獲得者索姆納堅持認為“酵素是蛋白質(zhì)”，其結(jié)果卻產(chǎn)生了“攝取蛋白質(zhì)就可以攝取到酵素”的重大誤解。蛋白質(zhì)是酵素的實體，但卻不是本質(zhì)，只不過是酵素的骨骼而已。“酵素是蛋白質(zhì)”的錯誤想法，使得酵素營養(yǎng)學的研究遲遲未有進展。以此為基礎，其后的六大營養(yǎng)素中就沒有包括酵素在內(nèi)了，這也是我們今天仍然有許多人不了解的酵素的重要原因。