近年來，隨著人們健康意識的覺醒，越來越多人將酵素列為優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)食品，酵素養(yǎng)生，成為許多人的保健口號。目前，人們對酵素的談論多的是他的形態(tài)、功效及制作工藝等。那么，你真的知道什么是酵素嗎？

      其實，酵素有著非常悠久的歷史，想要真的認識酵素，就要從中國的傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)開始聊起來。

      很多人以為酵素起源于日本，然而，酵素在中國的歷史其實是非常淵久的，從大量的史籍和記錄中，我們可以知道，在遠古年代人們就已經(jīng)開始運用酵素了，只是那時人們對酵素的應用是無意識的。

      比如在四千多年前，中國就已經(jīng)運用發(fā)酵來釀造各種好喝的酒，而在三千多年前，中國人開始利用淀粉和麥曲來制造飴糖。兩千多年前，先輩們甚至利用酒曲來緩解腸胃病。有野史記載，在春秋戰(zhàn)國時期，皇宮中已經(jīng)有御醫(yī)以多種水果為原料，經(jīng)特殊工藝發(fā)酵萃取出一種營養(yǎng)補充劑，這種營養(yǎng)補充劑能為皇上延年益壽，而據(jù)說這種方法被延續(xù)到唐朝，直至清朝，這種飲品的發(fā)酵技術(shù)又得到了巨大的改良，清代的《調(diào)鼎集》中就用文字記載了不同水果發(fā)酵后飲品的效果，以及針對改善的癥狀。當然，這種說法是否真實還有待考察的。

      當然，酵素不僅在中國歷史上占據(jù)非常重要的地位，在西方國家的歷史上也是比較重要的，西方著作《圣經(jīng)》中就有記載關(guān)于酵素的應用。在印度地區(qū)，有人會在傷口處敷上木瓜葉，來消炎止痛。歐洲中世紀，人們甚至將大戟的枝葉做成汁，將其用于治療傷口中的刀傷與潰爛，這種酵素治療方法被沿用到現(xiàn)在。
 
      從歷史的長河中我們可以知道，古代人雖然不知道酵素的概念，也不知道教師的性質(zhì)，卻能根據(jù)前人經(jīng)驗及生活積累，將酵素用于生活中。

      而隨著科技的進步與社會的發(fā)展，人們對微生物的研究愈發(fā)地深入。1830年，德國化學家弗里德里希·維勒發(fā)現(xiàn)了苦杏仁酶。1833年，法國科學家?guī)崜P和配索菲發(fā)現(xiàn)了淀粉糖化酶。1836年，德國的施旺教授發(fā)表關(guān)于酵素催化的研究報告。后來，美國醫(yī)學博士酵素之父艾德華·豪爾用50年的時間研究酵素，于1985年出版《酵素營養(yǎng)學》，該著作提出酵素營養(yǎng)，食物酵素，酵素胃，消化酵素適應性分泌法則等完整系統(tǒng)的理論，這本書成為世界上酵素研究的權(quán)威。

      17世紀中期，日本素食主義浪潮興起，大量熱帶水果被引進，為了方便儲存，人們將部分水果制成果醬，果皮腌漬成食物與酒品。在果醬的制備中，人們發(fā)現(xiàn)已軟化成纖維果醬的果皮殘渣擁有潔凈和美白肌膚的功效，且這種殘渣比當時流行的以動物性油脂為原材的卸妝產(chǎn)品質(zhì)地更溫和，于是“水果清潔醬”開始在日本流傳下來，這就是酵素的歷史雛形。

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