酵素是人體內(nèi)催化反應(yīng)的基礎(chǔ)，沒(méi)有酵素，就不能進(jìn)行正常的消化反應(yīng)，據(jù)專(zhuān)家研究發(fā)現(xiàn)我們?nèi)梭w中的酵素高達(dá)5000多種，這些酵素分布在各個(gè)器官，系統(tǒng)，組織細(xì)胞，甚至溶解于細(xì)胞質(zhì)中，或是與多種膜結(jié)構(gòu)結(jié)合在一起，或是位于細(xì)胞內(nèi)其他結(jié)構(gòu)的持定位置上是細(xì)胞的一種產(chǎn)物，酵素在平常的時(shí)候一般會(huì)以酶的形式儲(chǔ)存起來(lái)，只有在需要時(shí)才能激活，除此之外，還有一些在細(xì)胞內(nèi)合成后再分泌至細(xì)胞內(nèi)的酵素，酵素有它的活力與活性，受多種因素影響，

      因此生物體能適應(yīng)外界條件的變化，維持生命活動(dòng)，沒(méi)有酵素的參與，新陳代謝幾乎不能完成，生命活動(dòng)就根本無(wú)法維持。
 

 

      根據(jù)酵素所催化的反應(yīng)性質(zhì)的不同，將酵素分成六大類(lèi)

      （1）氧化還原酶類(lèi)：氧化還原酶是一種催化電子由一個(gè)還原劑分子傳送往另一個(gè)氧化劑分子的酶。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是促進(jìn)底物進(jìn)行氧化還原反應(yīng)的酶類(lèi)，它可以起到轉(zhuǎn)移電子，參與氫的反應(yīng)等作用。常見(jiàn)的氧化還原酶有脫氫酶、氧化酶、還原酶、過(guò)氧化物酶等。
 

      （2）轉(zhuǎn)移酶類(lèi)：這可以催化化合物某些基團(tuán)的轉(zhuǎn)移，即催化一種分子上的某一基團(tuán)轉(zhuǎn)移到另一種分子上的反應(yīng)。常被催化的底物有乙?；?、甲基、氨基、磷酸基等，常進(jìn)行的反應(yīng)有：甲基轉(zhuǎn)移酶、氨基轉(zhuǎn)移酶、乙酰轉(zhuǎn)移酶、轉(zhuǎn)硫酶、激酶和多聚酶等。
 

      （3）水解酶類(lèi)：從字面上可以理解出水解酶的本質(zhì)，及催化水解反應(yīng)的進(jìn)行與效率，本質(zhì)上是催化化學(xué)鍵的水解的酶。常見(jiàn)的水解酶有：溶粉酶、蛋白酶、脂肪酶、磷酸酶、糖甘酶等。
 

      （4）裂合酶類(lèi)：指除水解與氧化反應(yīng)外的一種催化分解不同化學(xué)鍵的酶，裂合酶與其他酶不同的是它只需要一個(gè)底物就能催化反應(yīng)，或在逆向反應(yīng)中需要兩個(gè)底物。常見(jiàn)的裂合酶有：脫水酶、脫酸酶、碳酸酐酶、醛縮酶、檸檬酸合酶等。
 

      （5）異構(gòu)酶類(lèi)：是一種催化同分異構(gòu)體轉(zhuǎn)換的酶，進(jìn)行各種同等異構(gòu)體如幾何異構(gòu)體或光學(xué)異構(gòu)體之間相互轉(zhuǎn)化的酶類(lèi)。常見(jiàn)的有：異構(gòu)酶、表構(gòu)酶、消旋酶等。
 

      （6）合成酶類(lèi)：又稱(chēng)鏈接酶，可以催化同類(lèi)或不同類(lèi)的化學(xué)分子的合成，常見(jiàn)的有：谷氨酰胺合成酶、DNA連接酶、氨基酸等。