酵素誤區(qū)之酵素與食用酵素的區(qū)別
發(fā)布日期：2019-11-16
摘要：有很多人對酵素的認(rèn)知還不夠明確，以下舉例幾個(gè)常見的酵素誤區(qū)進(jìn)行解釋，讓我們更深刻的認(rèn)識(shí)酵素。
酵素是機(jī)體重要的物質(zhì)，隨著我們對酵素的認(rèn)識(shí)，越來越多人愿意接受酵素了，但是還是有很多人對酵素的認(rèn)知還不夠明確，以下舉例幾個(gè)常見的酵素誤區(qū)進(jìn)行解釋，讓我們更深刻的認(rèn)識(shí)酵素。
酵素誤區(qū)之酵素與食用酵素的區(qū)別
（1）食品酵素就是酵素？
酵素是一種蛋白質(zhì)，參與機(jī)體的新陳代謝，能催化機(jī)體中的反應(yīng)，加快機(jī)體內(nèi)的營養(yǎng)與能量的轉(zhuǎn)化，所以酵素是一種生物酶。食用酵素是一種食品，是將食物經(jīng)過發(fā)酵獲得的微生物代謝物。
（2）酵素就是酶，只是蛋白質(zhì)
市面上的酵素是酵素食品，含有豐富的營養(yǎng)及微生物，糖類、有機(jī)酸、礦物質(zhì)、維生素、酚類、萜類等營養(yǎng)成分，是一種混合的發(fā)酵液，所以，他不僅僅是酵素，還含有非常多的混合物，所以，酵素食品的功效不僅僅由酵素所決定，而是由酵素食品的營養(yǎng)成分共同決定，因此，酵素食品不僅僅是酶。
（3）自釀水果=酵素？
有人認(rèn)為，酵素既然由水果與糖發(fā)酵而成，且工藝簡單，那么我們是否能自己來發(fā)酵酵素，這樣既實(shí)惠又便宜。但他們不知道對于酵素發(fā)酵工藝，我們需要有精準(zhǔn)的溫度，菌群，時(shí)間要求，所以我們會(huì)選用合適的酵素儀器，及先進(jìn)的發(fā)酵工藝，但我們?nèi)绻约涸诩野l(fā)酵的話，我們就不能保證那些發(fā)酵環(huán)境的溫度及菌群，時(shí)間等條件，這會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品的質(zhì)量被影響，甚至可能出現(xiàn)有害于機(jī)體的菌群，所以，我們還是應(yīng)該選擇安全健康的酵素產(chǎn)品，而非自己胡亂發(fā)酵。
（4）吃酵素補(bǔ)酵素？
酵素是機(jī)體內(nèi)的重要物質(zhì)，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，機(jī)體內(nèi)的酵素有一千多種，而現(xiàn)在大自然中已發(fā)現(xiàn)的酵素有五千多種，不同的酵素能參與不同的化學(xué)催化反應(yīng)，所以酵素的作用是比較有針對性的，往往一種酵素只能參與一種催化作用。有的人認(rèn)為，食用酵素食品，是為了補(bǔ)充我們機(jī)體中多余的酵素，其實(shí)，這是一種錯(cuò)誤的想法。
因?yàn)榻退厥称凡⒉粌H僅包含酵素，還含有各種無機(jī)物及植物營養(yǎng)素，所以補(bǔ)充酵素食品是補(bǔ)充各種營養(yǎng)，而且酵素的種類繁多，我們并不能完全補(bǔ)充機(jī)體中的酵素，我們只是促進(jìn)機(jī)體的消化作用，并未細(xì)胞提供相應(yīng)的營養(yǎng)。
因?yàn)榻退厥称凡⒉粌H僅包含酵素，還含有各種無機(jī)物及植物營養(yǎng)素，所以補(bǔ)充酵素食品是補(bǔ)充各種營養(yǎng)，而且酵素的種類繁多，我們并不能完全補(bǔ)充機(jī)體中的酵素，我們只是促進(jìn)機(jī)體的消化作用，并未細(xì)胞提供相應(yīng)的營養(yǎng)。
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