隨著我國對食物要求的增加，酵素的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售都需要嚴(yán)格按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行。而酵素慢慢擁有自己獨(dú)立的市場，但是，很經(jīng)常有人將酵素，果酒，與果醋混為一談，他們雖然都是以水果為原料進(jìn)行的發(fā)酵產(chǎn)品，但是，他們又完全不一樣。酵素，果酒，果醋都是利用微生物的特性進(jìn)行發(fā)酵，從而制造不同特點(diǎn)及風(fēng)味的液體食品。那么，什么是酵素，什么是果酒，什么是果醋，他們之間，又有什么不同呢？
 

 

      果酒，酵素和果醋之間的區(qū)別和關(guān)系

      從制作方法來看我們可以知道酵素，果醋和果酒還是非常相似的，果醋，酵素與果酒都是通過微生物的特性來發(fā)酵，并且原材料都是水果和蔬菜，并且發(fā)酵都是通過“糖化菌”來分解果蔬中的淀粉來達(dá)到酒精。而酵素的定義更廣，幾乎涵蓋了所有含有植物類原料的發(fā)酵，制作酵素的原料較為廣泛（水果，蔬菜，中草藥藥材都可以）。

      酵素因發(fā)酵工藝和生產(chǎn)方法的不同，它的功能性營養(yǎng)物質(zhì)極為豐富，而且，酵素是一種具有保健和調(diào)理功效的食品，而果醋在制作中需要添加一些食用醋，這時(shí)候醋會把發(fā)酵的酒精變?yōu)榇姿?，讓醋的酸性變得更?qiáng)，所以果醋為酸性物質(zhì)，而酸性的環(huán)境不適合活性菌的生長，所以果醋里面沒有酵素中的活性菌。而且果醋的原料成分比酵素單一，所以果醋中的營養(yǎng)物質(zhì)也比酵素少，酵素發(fā)酵過程除了水果蔬菜、水和紅糖之外沒有添加其他的物質(zhì)，酵素發(fā)酵之后會把糖轉(zhuǎn)化成淀粉，在通過長時(shí)間的發(fā)酵產(chǎn)生酵母，把益生菌從果蔬中揮發(fā)出來，酵素不含醋酸。

      且少需要三個月的發(fā)酵時(shí)間，酵素，果酒和果醋在制作中都沒有添加任何的色素、防護(hù)劑等對身體不好的化學(xué)物質(zhì)，不過果醋中含有醋，醋里面有著氨基酸、肌酸等有益的物質(zhì)，能夠平衡人體的酸堿度，可以讓人體的乳酸更好的排出體外，有著消除疲勞的效果。

      而酵素里面含有的主要是酶成分，可以幫助我們分解新細(xì)胞，加快我們身體的新成代謝，相比較下酵素的營養(yǎng)更高于果醋。而果酒中含有酒精單寧等物質(zhì)，果酒更側(cè)重的是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)，且果醋的本質(zhì)是肌酸和醋酸，可以促進(jìn)腸道的蠕動促進(jìn)消化作用，而酵素的本質(zhì)是酶，催化體內(nèi)垃圾物質(zhì)的分解。