水果是堿性食品，而酵素是以水果為原料發(fā)酵而成的食品，所以，酵素也是堿性食品。

大家都聽過酵素，也聽過“諾麗果”，但肯定沒聽過“諾麗果酵素”是“虹甙之王”。那么，什么是虹甙呢？

早在四千年前，發(fā)酵早就被用于食品行業(yè)中了，這也是人類最早使用酵素的例證，在近代，酵素最早是由西方藥物學(xué)家Planche于1810年發(fā)現(xiàn)。

發(fā)酵是復(fù)雜的過程，是由微生物所主導(dǎo)的微細(xì)分子世界，細(xì)菌、酵母菌和霉菌等都能進(jìn)行發(fā)酵。

原料對(duì)于食品來說是非常重要的，而酵素作為功能性食品，對(duì)原料的選取就更加重要了，那么，酵素在制備的過程中，我們對(duì)糖與水的選取有什么要求呢？

發(fā)酵與酵素一樣，都是利用微生物的繁殖原理，但發(fā)酵食品與腐爛食品是完全不因的，發(fā)酵食品能促進(jìn)機(jī)體的消化，而腐爛食品會(huì)危害機(jī)體的健康。

中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)研究員陳學(xué)存教授說：“酵素又稱為具有生物活性的酶，存在于我們機(jī)體的各個(gè)角落，我們的生活及生命活動(dòng)離不開酵素，沒有酵素，就沒有生命，酵素保證我們機(jī)體的正常運(yùn)

你真的認(rèn)識(shí)酵素嗎？你知道酵素的本質(zhì)與酵素不足的表現(xiàn)嗎？接下來。我們通過幾個(gè)簡(jiǎn)單的酵素問答，來展開對(duì)酵素的了解吧。

機(jī)體之所以會(huì)缺乏酵素是因?yàn)榻退責(zé)o法在高溫的狀態(tài)下保持活性。因?yàn)槲覀償z入的食物大多含有優(yōu)質(zhì)酵素，但我們習(xí)慣將食物進(jìn)行烹飪，以達(dá)到增加它的口感的目的。

環(huán)保酵素是對(duì)混合了糖和水的廚余（鮮垃圾）經(jīng)厭氧發(fā)酵后產(chǎn)生的棕色液體，具有凈化地下水，凈化空氣等很好的環(huán)保效果。